今年9月1日是第14个“全民健康生活方式日”。健康生活方式要从点滴小事做起。比如一日三餐离不开的食盐，虽然每次用量少，日积月㊣累下来却对身体影响很大。科学吃盐不只是少吃盐，还包括吃什么样的盐。井盐□□□、海盐□□、湖盐□□、低钠盐□□□□、碘盐□□、无碘盐……面对超市里琳琅满目的食盐品种，我们该如何挑选适合自己的食盐呢？

　　食盐是我们日常生活中重✅要的调味剂，其主要成分是氯化钠。食盐有很多不同的分类方法，常见的有以下几种：

　　1.按照原料㊣来源，食盐可以分为四大类加碘盐的好处和坏处，即海盐□□、湖盐□□□、井盐和岩盐/矿盐。海盐是将海水引入盐田，经过日晒□□、蒸发□□、结晶而成。湖盐是以盐湖水为原料在盐田中晒制而成的盐。地层中的盐质溶解在地下水中，打井汲出这种地下水，经加工后制成的食盐叫井盐。曾经的海洋经过长期蒸发□□、沉积形成岩石状矿层，就是岩盐。

　　从营养学角度讲，食盐中97%的成分是氯化钠。尽管不同来源的盐中所含矿物成分稍有差别，但一个人每天吃盐也就是几克，无论海盐□□、湖盐还是井盐□□、岩盐，营养价值几乎没有差别。我们✅选择大品牌最普通的盐即可。

　　2.按照是否纯化处理，可分为㊣粗盐和细盐。食盐原料经过纯化处理，成为杂质少□□□、颗粒小的细盐，也称“精制盐”。未经纯㊣化的杂质多□□□□、颗粒大，称为粗盐。

　　3.按照是否加✅碘，可分为碘盐和无碘盐。我国自1996年起推广加碘食盐，添加碘酸钾□□□□、碘化㊣钾或海藻碘，其中海藻碘吸收率更好。

　　4.按照是否✅加氯化钾，可分为低钠盐和普通盐。钾离子也能产生一定咸味，食盐✅中加✅入它，在获得相同咸度的前提下摄入的钠就能少一些，不过钾离子含量高的时候会有苦味，所以也只能是取代一部分钠。普通盐中氯㊣化钠含量一般≥97%，低钠盐中含有70%-90%的氯化钠，其他10%-30%为氯化钾。

　　碘是人体中重要的营养素之一，从1996年起，我国开始实施食盐普遍加碘政策，家家户户都开始吃碘盐。如今二十多年过去了，人们的饮食种类日益丰富，有人不✅禁要问：现在还需不需要继续吃加碘盐了？

　　2017年国家卫生健康委组织开展了全国生活饮用水碘含量调查工作，并在2019年首次发布“水碘地图”。根据㊣✅这份地图，我国83%的地区水碘10微克/升，其中就包括北京；14%的地区水碘在10微克/升到100微克/升之间；3%的地区水碘100微克/升。国家卫健委建议：生活在水碘10微克/升的地区居民应吃加碘盐，水碘100微克/升的地区居民应吃无碘盐。由于人们只要连续100天不补碘就会出现碘缺乏症，因此包括北京居民在内的大部分中国人都需要㊣长期食用碘盐。生活在高水碘地区的人群需要吃无碘盐，例如生活在江苏□□、浙江□□、福建□□、山东等㊣沿海部分地区的居民。而生活在14%适碘地区的居民是否应该吃加碘盐，可根据国家卫健委今年3月最新公布的《碘缺乏地区和适碘地区的划定标准》来判断。

　　因疾病而不宜食用碘㊣盐的人，例如甲状腺疾病患者中的少数人，可不食用或少食用碘盐。低钠盐是适当降低食盐中的钠含量，增加钾含量。低钠盐适宜高血压□□□□、糖尿病等心脑血管疾病患者食用，但高血钾患者和肾功能异常的人群慎用。普通健康人应食用加碘盐，尤其有少年儿童□□、孕妇和哺乳期妇女的家庭，更应该食用碘盐，预防碘缺乏症。

　　在食品添加剂国家标准中，允许用于食盐中的食品添加剂共有5种：二氧化硅□□□□、硅酸钙□□□□、柠檬酸㊣铁铵□□□、亚铁（钠）和氯化钾。其中，前4种㊣都是“抗结剂”。抗结剂㊣经常出㊣现在各✅种干粉中，如咖啡粉等，作用是防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动。抗结剂对于食盐非常重要，因为食盐非常容易吸潮结块，结出的块很硬，难以打散。过去的盐不加抗结剂，经常结成大块，被称为“盐巴”，不便使用。抗结剂的加入可✅以使食盐颗粒保持分散状态，使用起来方便多了。

　　二氧化硅□□、硅酸钙□□、柠檬酸铁铵都是安全性较高的抗结剂。有人对亚铁的安全性产生质疑：有剧毒，长期吃添加了㊣亚铁的食盐，对人㊣体健康有没有影响？事实上，目前我国制盐行业严格按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》使用抗结剂亚铁，每公斤添加量不超过10毫克。成年人每天摄入小于1.5毫克就不会对身体有✅影㊣响，摄入1.5毫克亚铁相当于一个人每天要吃150g（3两）的食盐，而这几乎是不可✅能的。

　　有人担心亚铁在烹饪时分解释放出剧毒的。其实，亚铁非常㊣稳定，要加热到400℃才能分解。在烹调中，即使是油炸或爆炒油温也不会达到300℃，距离亚铁的分解条件还有相当大的距离，所以我们可以放心长期食用添加了亚铁的食盐。